Wrap de Garbanzos con Setas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cocinas las setas. El error principal es sacarlas antes de tiempo, cuando aún están aguadas. Necesitan un fuego medio-alto y unos 8-10 minutos para que suelten toda su agua y luego se doren bien. Si las sacas antes, el relleno quedará húmedo y la tortilla se ablandará. Añade la salsa de soja y el perejil al final, cuando ya estén fuera del fuego, para que no se quemen.

Para el puré de garbanzos, no uses la batidora. Tritúralos con un tenedor para que quede con textura, no una crema lisa. Así se agarra mejor a la tortilla y no se sale al enrollar. Ajusta bien el punto de sal y el zumo de limón en este momento, porque luego no podrás rectificar. Si los garbanzos vienen de bote, escúrrelos muy bien.

El truco para que el wrap no se desarme está en calentar bien la tortilla. 30-60 segundos por lado en la sartén la hará flexible. Extiende el puré dejando un borde libre, así al doblar los laterales primero y luego enrollar desde abajo, todo quedará compacto. Si el relleno está muy caliente, deja que se temple un minuto para no quemarte y que el vapor no ablande la tortilla.

¿Puedo prepararlo antes? El relleno aguanta bien en la nevera un día. Caliéntalo ligeramente antes de montar. Si no tienes tortillas integrales, usa las que tengas, pero caliéntalas siempre. Para variar, prueba con espinacas frescas en lugar de lechuga, o añade unas tiras de pimiento asado. Sirve los wraps cortados por la mitad para que se vea el relleno y sean más fáciles de comer.