Wrap de Jamón con Champiñones

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en los champiñones. El error más común es sacarlos de la sartén antes de tiempo, cuando aún están pálidos y aguados. Debes cocinarlos a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo poco, hasta que hayan soltado toda su agua y estén bien dorados. Si los retiras antes, el relleno quedará húmedo y la tortilla se empapará.

Para el sofrito, empieza con la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, no dorados. Así no se queman cuando añadas los champiñones. El jamón serrano lo agregas al final, solo para que se caliente y suelte su aroma, 2 minutos son suficientes. Si lo cocinas demasiado, se seca y se pone correoso.

A la hora de montar, calienta bien las tortillas (en el horno o sartén) para que sean flexibles y no se rompan al enrollar. Coloca el relleno en el centro, pero deja un buen margen en los laterales para poder doblarlos. El queso emmental rallado actúa como pegamento cuando se funde con el calor, así que no lo escatimes.

El tostado final es clave para la textura. Usa una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite y coloca el wrap con la costura hacia abajo primero. Presiona ligeramente con la espátula y déjalo 2-3 minutos hasta que se selle y dore. Luego, dale la vuelta para que quede crujiente por todos lados. Si el fuego es muy bajo, la tortilla se pondrá gomosa.

Para la salsa de yogur, usa yogur griego bien escurrido para que quede cremosa, no líquida. Mézclalo con el zumo de limón y el eneldo picado justo antes de servir para que esté fresca. Si no tienes eneldo, perejil o cebollino funcionan. Sirve los wraps inmediatamente después de tostarlos, mientras el queso está fundido y la tortilla crujiente.