Wrap de Jamón con Espárragos

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de los espárragos. Si los cueces demasiado, se pondrán blandos y perderán el contraste de textura con el jamón. Lo ideal es que estén tiernos pero aún crujientes tras unos 5-7 minutos a fuego medio. Si los pinchas con un tenedor, deben ceder pero no deshacerse.

Otro punto clave es calentar la tortilla solo para que sea flexible, no para que se dore o se seque. 30 segundos por lado en la sartén ya caliente suele ser suficiente. Si la calientas en exceso, al enrollarla se puede romper. Mi consejo es usar la misma sartén de los espárragos, sin añadir más aceite, para que coja un poco de sabor.

A la hora de montarlo, extiende el queso crema en una capa fina y uniforme; actúa como 'pegamento' para que el resto de ingredientes no se muevan. Deja ese borde libre de unos 2 cm para poder doblar los laterales con facilidad. Al enrollar, aprieta con firmeza pero sin romper la tortilla, empezando por el borde más cercano a ti y doblando primero los lados hacia dentro. Si lo vas a cortar, usa un cuchillo bien afilado y haz un movimiento decidido en diagonal para que no se desmorone.

Si no tienes espárragos frescos, puedes usar espárragos trigueros congelados (descongélalos y sécalos bien antes de saltear) o incluso unas tiras de pimiento asado. El jamón cocido se puede sustituir por pavo o incluso por unas tiras de pollo a la plancha sobrantes del día anterior. Para que sea más ligero, puedes sustituir el queso crema por un yogur griego espeso mezclado con un poco de mostaza.

Es un plato para comer al momento. Si necesitas prepararlo con antelación, envuélvelo bien en film transparente y guárdalo en la nevera, pero ten en cuenta que la tortilla puede humedecerse un poco. Si sobra, es mejor desmontarlo y guardar los componentes por separado.