Wrap de Pavo con Cebolla Caramelizada

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la cebolla caramelizada. No te conformes con que esté blanda; debe quedar melosa, casi deshecha, y con un color marrón dorado. Eso marca la diferencia entre un relleno bueno y uno excepcional. Para lograrlo, el fuego medio-bajo y esos 10-15 minutos de paciencia son clave. Si la sacas antes, tendrá un sabor agrio y una textura fibrosa.

Un error común es calentar demasiado el pavo. Solo necesitas templarlo un minuto para que esté tierno; si lo cocinas en exceso, se seca y se pone correoso. Con las tortillas integrales pasa algo parecido: caliéntalas solo 30 segundos por lado para que sean flexibles. Si las dejas más, se pondrán crujientes y se romperán al enrollar.

A la hora de montar, mi consejo es no sobrecargar el centro. Pon los ingredientes en una franja ligeramente descentrada, hacia la parte inferior. Así, cuando dobles los lados y empieces a enrollar desde abajo, el relleno quedará bien sujeto y no se saldrá. Si usas yogur griego en lugar de mayonesa, asegúrate de que esté bien escurrido para que el wrap no quede húmedo.

¿Se puede preparar antes? La cebolla caramelizada aguanta bien en la nevera un par de días, así que puedes hacerla con antelación. El montaje final, sin embargo, es mejor hacerlo al momento para que la tortilla no se reblandezca. Si sobra relleno, guárdalo por separado.