Yakitori de Salmón con Mayonesa Japonesa

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. El salmón es un pescado delicado y si lo dejas más de 2 horas en la mezcla de soja, mirin y azúcar, la acidez puede empezar a 'cocerlo' y perderá su jugosidad.

Para que no se peguen o se rompan, es clave remojar bien las brochetas de bambú (20 minutos mínimo) y dejar espacio entre los cubos de salmón al ensartarlos. Así el calor circula mejor y se doran de forma uniforme, no se cuecen al vapor.

En la parrilla, el punto es rápido. Fuego medio-alto y 3-4 minutos por lado suelen bastar. No busques que esté muy tostado por fuera; el salmón está listo cuando pierde la transparencia y se desprende con facilidad. Si lo pinchas y la carne cede pero no se deshace, está en su punto.

La salsa es sencilla pero tiene su truco: mezcla la mayonesa Kewpie con el wasabi en polvo fuera del fuego y déjala reposar unos minutos en la nevera. Así el picor del wasabi se integra y no pica de golpe. Si no tienes Kewpie, una mayonesa normal con un toque extra de azúcar y vinagre de arroz puede funcionar.

Un error común es echar la salsa justo al sacar las brochetas de la parrilla. El calor intenso puede cortarla. Te recomiendo servirlas primero en el plato y luego rociar con la mayonesa fría, el sésamo tostado y el cebollino. Se come al momento, no es un plato para recalentar.