Yakitori de Setas Shiitake con Salsa de Sésamo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no saturar las brochetas. Ensarta solo 4 o 5 setas por brocheta, dejando espacio entre ellas para que el calor circule bien y se doren de forma uniforme, no se cuezan al vapor.

El marinado es clave para el sabor. Deja las setas en la mezcla de soja, mirin, sake y miel durante al menos 30 minutos en la nevera, dándoles una vuelta de vez en cuando. Así absorben bien el umami y el punto dulce. Si las setas son muy grandes, córtalas por la mitad para que se impregnen mejor.

Un truco fácil que evita problemas: remoja las brochetas de bambú en agua unos 20 minutos antes de usarlas. Así no se queman ni chamuscan en la plancha.

Para la salsa de sésamo, usa agua caliente al batir el tahini con la soja y el vinagre. Ayuda a emulsionar y a que quede cremosa, sin grumos. Pruébala y ajusta al gusto, a veces con la soja ya tiene suficiente sal.

En la plancha, que esté bien caliente a fuego medio-alto. Pincela las brochetas con la mezcla de aceites y dales la vuelta cada 3-4 minutos. Están listas cuando las setas están tiernas y con bordes ligeramente crujientes. Puedes pincelarlas con el resto de la marinada mientras se hacen para darles un extra de brillo y sabor.

Sírvelas al momento, con la salsa de sésamo por encima y un extra de semillas tostadas y cebollino. Si sobra salsa, acompáñalas con un cuenco aparte para mojar. Van muy bien sobre un lecho de arroz blanco para una comida más completa.