Zarzuela de Pescado Tradicional

Si es la primera vez que la haces, ojo con el orden de cocción de los ingredientes. No eches todo a la vez o acabarás con la merluza deshecha y los calamares duros. La clave es respetar los tiempos de cada uno.

El sofrito base es el alma del plato. Tómate tu tiempo para pochar bien la cebolla y el ajo a fuego medio, sin prisas. Cuando añadas el pimentón, mézclalo rápido y vierte el vino enseguida para que no se queme y amargue. Deja que ese sofrito cocine a fuego lento los 15 minutos que indica, así la salsa tendrá cuerpo y sabor de verdad.

Para los pescados, el paso de enharinarlos y sellarlos es importante. No los cocines del todo en la sartén, solo marca cada lado un par de minutos para que queden dorados. Esto ayuda a que no se deshagan después en la salsa. Luego los terminarás de hacer dentro del guiso.

Aquí va la secuencia: primero los calamares a la salsa (5 minutos), luego los pescados sellados, las gambas y los mejillones por encima. Tapa y cocina a fuego medio-bajo esos 8-10 minutos finales. Es el tiempo justo para que los mejillones se abran y el pescado esté en su punto. Si te pasas, la merluza y el rape se secan.

Un truco: si la salsa te queda muy líquida, puedes espesarla con una cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría y añadida al final, removiendo bien. Si no tienes ñora, usa media cucharadita de pimentón ahumado suave para dar ese toque. Y sí, sirve pan aparte, es casi obligatorio para aprovechar la salsa.

Si sobra, se conserva bien en la nevera uno o dos días. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave para que el pescado no se rompa. Verás que al día siguiente los sabores están aún más integrados.