Arepa Reina Pepiada

Si quieres mejor textura, vigila la masa de la arepa. La clave está en que no quede ni muy seca ni muy húmeda. Usa agua tibia y añádela poco a poco hasta que la masa esté suave y no se pegue a los dedos. Déjala reposar 5 minutos para que la harina absorba bien el agua. Si la masa está bien, las arepas no se agrietarán al cocinarlas.

Para cocinarlas, primero dóralas bien en la sartén a fuego medio unos 5-7 minutos por cara. Luego, es fundamental terminarlas en el horno a 180°C durante 10-15 minutos. Este paso es el que asegura que queden cocidas por dentro sin quemarse por fuera. Si solo las fríes, es probable que queden crudas en el centro.

Para el relleno, cuece bien el pollo (unos 20 minutos) y desméchalo en hebras finas. Mi consejo es que lo hagas con las manos cuando esté tibio, queda mejor que con tenedores. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento muy fino para que se integren bien. Mezcla todo con la mayonesa antes de añadir el aguacate.

El aguacate debe estar maduro. Machácalo con un tenedor y añádele el jugo de limón inmediatamente para que no se oxide y se ponga negro. Incorpóralo a la mezcla de pollo con cuidado, mezclando suavemente para que no se haga puré. Sazona con sal y pimienta al final, probando.

El momento de servir es clave. Rellena las arepas justo antes de comer. Si las preparas con mucha antelación, el vapor del relleno ablandará la arepa y perderá su textura crujiente. Guárdalas por separado y ensambla en el último momento. Si te sobra relleno, consérvalo en la nevera tapado, pero ten en cuenta que el aguacate irá oscureciéndose con el tiempo.