Crema de berenjena ahumada al horno con tahini y limón
El baba ganoush es una deliciosa crema de berenjena originaria del Líbano y Siria, aunque se ha popularizado en toda la región mediterránea. Esta receta tradicional se caracteriza por su sabor ahumado y textura cremosa, obtenida al asar las berenjenas directamente sobre la llama o en el horno hasta que su piel se quema y la pulpa se vuelve tierna y jugosa. El nombre 'baba ganoush' significa literalmente 'padre mimado' en árabe, lo que refleja el cuidado y la atención que requiere su preparación.
El proceso de ahumado de las berenjenas es fundamental para lograr el sabor auténtico de este plato. Al quemar la piel exterior, se impregna la pulpa con notas ahumadas que se combinan perfectamente con la cremosidad del tahini, la acidez del limón y el aroma del ajo. Esta mezcla crea una experiencia sensorial única donde cada ingrediente juega un papel esencial en el equilibrio final del sabor.
La textura del baba ganoush debe ser suave pero con cierta consistencia, no demasiado líquida ni demasiado espesa. Tradicionalmente se machaca con tenedor para mantener algunas fibras de la berenjena, aunque también se puede procesar brevemente en la batidora para obtener una crema más homogénea. La clave está en no sobreprocesar para conservar el carácter rústico del plato.
Para la presentación, se sirve en un plato hondo o fuente extendiendo la crema formando un surco circular en el centro. Se decora generosamente con aceite de oliva virgen extra, perejil fresco picado, pimentón dulce y semillas de granada si están en temporada. Acompañado de pan pita caliente o crudités de verduras, es perfecto para compartir en reuniones familiares o como entrante en cenas especiales.
Este plato es ideal para dietas veganas y vegetarianas, y su versatilidad lo convierte en una opción saludable y deliciosa para cualquier ocasión. Se puede preparar con antelación ya que los sabores se intensifican al reposar en la nevera, lo que lo hace perfecto para planificar menús con anticipación.
El baba ganoush no es solo un dip o crema, es una experiencia culinaria que transporta a los mercados de Oriente Medio con su aroma ahumado y su sabor complejo. Es un plato que celebra la sencillez de ingredientes de calidad y técnicas tradicionales que han perdurado a través de generaciones.
Añadir 2 cucharadas de yogur griego natural para una textura más cremosa y un sabor ligeramente ácido.
Incorporar 1 chile fresco picado o 1/2 cucharadita de pimentón picante para darle un toque picante.
Mezclar 1 cucharada de menta fresca picada y 1 cucharada de cilantro fresco picado a la crema base.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oxide.
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