Baba Ganoush

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que suelta la berenjena. Después de asarla, escurre la pulpa en un colador durante 10 minutos para que la crema no quede aguada.

El ahumado es clave. No tengas miedo a que la piel se queme y se arrugue por completo en el horno; eso es lo que le da el sabor. Para que no exploten, pincha cada berenjena varias veces con un tenedor antes de meterlas.

Mi consejo es machacar la pulpa con un tenedor, no con la batidora. Así mantienes una textura interesante, con algunos trocitos. Si la procesas demasiado, se vuelve una pasta homogénea y pierde carácter. Si la quieres más suave, dale solo unos segundos con la batidora de mano.

El equilibrio de sabores es personal. Empieza con las medidas de la receta, prueba y luego ajusta. Si te falta acidez, añade más jugo de limón; si quieres más cuerpo y un sabor a sésamo más marcado, un poco más de tahini. El ajo crudo pica, así que pícalo muy fino o úsalo con moderación si no te gusta fuerte.

Para servirlo, haz un surco en el centro con el dorso de una cuchara y vierte ahí el aceite de oliva. Así cada cucharada se moja bien. Si no tienes semillas de granada, no pasa nada; el pimentón dulce y el perejil fresco son suficientes para darle color.

Este plato mejora si se hace con unas horas de antelación. Los sabores se integran y el ajo se suaviza un poco. Guárdalo en la nevera tapado y sácalo unos minutos antes de servir para que no esté demasiado frío.