Bebida Caliente de Cacao con Agua con Gas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve el cacao en polvo en un poco de leche fría antes de calentar. Así evitas los grumos de raíz y la base queda perfectamente lisa desde el principio.

El punto más delicado es el calentamiento. Usa fuego medio-bajo y nunca dejes que hierva. Calienta solo hasta que esté bien caliente, alrededor de 70°C, removiendo constantemente. Si hierve, la leche puede cortarse o el cacao amargarse.

Para el contraste de texturas, el truco está en el momento de servir. Prepara los vasos y el agua con gas bien fría antes de que el cacao esté listo. Llena el vaso solo hasta 3/4 con la base caliente y añade el agua con gas vertiendo lentamente por el borde, así se crean capas y se mantienen más burbujas. Sirve al instante.

Si no tienes azúcar moreno, usa el blanco, pero ten en cuenta que el moreno da un sabor a caramelo que combina muy bien. La pizca de sal es clave, realza el sabor a chocolate sin que se note salado. Para una versión más ligera, puedes usar leche semidesnatada, pero la entera da una textura más cremosa que aguanta mejor el contraste con las burbujas.

Esta bebida no se puede preparar con antelación ni recalentar, ya que el agua con gas pierde toda la efervescencia. Mi consejo es tener todo listo y combinarlo en el último segundo. Si quieres probar variaciones, añade una pizca de chile en polvo o jengibre a la base caliente, pero hazlo con cuidado para no tapar el sabor principal.