Bocaditos de cerdo con coliflor y tzatziki

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado del cerdo. Si solo tienes 30 minutos, está bien, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, los cubos absorberán mucho mejor las especias y quedarán más sabrosos. Para la salsa, el paso clave es escurrir muy bien el pepino rallado apretándolo con las manos; si queda agua, el tzatziki se aguará.

Al cocinar el cerdo, usa una sartén bien caliente a fuego medio-alto. No amontones los cubos, déjalos espacio para que se doren y no se cuecen al vapor. Los 8-10 minutos son una buena guía, pero lo importante es que pierdan el color rosado por dentro. La coliflor necesita ese horno a 200°C y darle la vuelta a mitad de cocción para que se tueste por todos lados.

Si el tzatziki te queda muy espeso, añade una cucharadita más de aceite de oliva o zumo de limón. Para montar, sirve la coliflor y el cerdo calientes, con la salsa fría aparte para que cada uno se sirva a su gusto. Así los bocaditos no se reblandecen. Se conservan bien un día en la nevera, pero es mejor recalentar solo la carne y la coliflor por separado, no el conjunto montado.