Bocaditos de Cerdo con Pimientos y Salsa de Yogur

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos bocaditos depende de que el lomo de cerdo esté bien seco antes de marinarlo y de que la sartén esté bien caliente al echarlo. Si la carne suelta agua, se estará cociendo en lugar de dorarse.

Para el marinado, con 10-15 minutos es suficiente para que el ajo y las especias se adhieran. No lo dejes mucho más, porque la sal puede empezar a sacar líquido de la carne. Aprovecha ese tiempo para preparar la salsa de yogur y dejarla enfriar en la nevera; el contraste de temperatura al servir es clave.

Al cocinar, hazlo en dos tiempos. Primero los pimientos: sácalos cuando aún tengan un poco de crujiente, en unos 5-7 minutos. Luego, en la misma sartén bien caliente, echa el cerdo. No amontones los cubos, o se cocerán al vapor. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Dóralos bien por todos lados en 6-8 minutos antes de devolver los pimientos para integrar sabores.

Un fallo común es usar un yogur griego muy líquido. Si el tuyo no es espeso, puedes colarlo un rato en un colador forrado con papel de cocina para eliminar suero. La salsa quedará más cremosa y no chorreará. Si no tienes menta fresca, perejil o cilantro picado funcionan.

Sirve los bocaditos calientes al momento. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes tener listos los ingredientes por separado y saltear todo junto justo antes de que lleguen los invitados. La salsa aguanta perfectamente un par de días en la nevera.