Bocaditos de Pollo con Judías Verdes y Guacamole Ligero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de las judías verdes. Si las cueces más de 4-5 minutos, pierden el crujiente y la estructura se ablanda. Mi consejo es escurrirlas y pasarlas inmediatamente por agua fría para cortar la cocción.

Para el pollo, el marinado corto de 15 minutos con ajo y comino es suficiente para darle sabor. Asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar los cubos, así se marcan rápido y quedan jugosos por dentro. No los amontones en la sartén, o se cocerán en lugar de dorarse.

El guacamole ligero es donde puedes ajustar a tu gusto. El jugo de limón no solo aporta frescura, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y se ponga oscuro. Si lo preparas con antelación, tapa el bol con film transparente tocando la superficie del guacamole. Machaca los aguacates con un tenedor, pero no los tritures; que quede con textura.

A la hora de montar, si quieres prepararlo antes, ten cada componente por separado. Monta los platos justo antes de servir, así las judías mantienen su verde vivo y el pollo su temperatura. Si el guacamole suelta un poco de agua, escúrrela con una cuchara antes de ponerlo.

Para una versión más ligera, puedes prescindir del aceite en las judías una vez cocidas. Si no tienes cebolla morada, usa la blanca, pero pícala muy fina. Y si el chile en polvo te parece fuerte, empieza con una pizca y prueba.