Brioche con Pimientos Asados

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el reposo en frío. Es lo que diferencia una masa buena de una excepcional, porque la fermentación lenta desarrolla el sabor y la textura. No lo saltes.

El otro punto clave es la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida, para integrarse bien. Añádela en cubos pequeños y con paciencia mientras amasas; si la masa se 'rompe' y parece grasienta, sigue amasando hasta que vuelva a ser homogénea y elástica.

Con los pimientos asados, escúrrelos muy bien y pícalos fino. Cualquier exceso de agua puede afectar a la masa. Al incorporarlos, hazlo con suavidad en el último momento para no sobreamasar.

Después del reposo en frío de mínimo 12 horas, deja que la masa se temple fuera de la nevera unos 30 minutos antes de manipularla. Así será más manejable. En la segunda fermentación, antes de hornear, espera a que las porciones casi dupliquen su volumen; la paciencia aquí se traduce en esponjosidad.

Para el horneado, el lavado de huevo con leche da ese color dorado perfecto. Aplícalo con suavidad para no desinflar la masa. Si ves que se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. Sabrás que está listo cuando al dar un golpecito en la base suene a hueco.

Déjalo enfriar completamente en una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se puede apelmazar. Se conserva bien tapado un par de días, y para recuperar la corteza crujiente, un minuto en el tostador funciona de maravilla.