Brochetas de Lentejas a la Parrilla

Para clavar el punto, céntrate en que las lentejas estén bien escurridas. Si quedan húmedas, la masa será blanda y se desmoronará en la parrilla. Mi consejo es escurrirlas en un colador y luego secarlas un poco con papel de cocina. Tritúralas con un tenedor, pero no las hagas puré; deja trozos enteros para dar textura. La mezcla debe quedar húmeda pero manejable, que se pegue ligeramente a las manos. Si ves que está muy blanda, añade una cucharada más de pan rallado. El paso de refrigerar la masa 15 minutos es clave para que se compacte y sea más fácil de moldear.

Al formar las albóndigas, humedece tus manos con un poco de agua o aceite para que no se peguen. Ensártalas en las brochetas con firmeza, alternando con trozos grandes de verdura, y presiona ligeramente para que todo quede compacto. No olvides remojar las brochetas de madera en agua 10 minutos antes, o se quemarán. Barnízalas bien con la marinada de aceite, limón y orégano; esto aporta sabor y ayuda a que se doren.

En la parrilla, el fuego debe estar a medio-alto. Si está demasiado fuerte, las brochetas se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Si está muy bajo, no se formará esa costra exterior que las sujeta. Dales la vuelta cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Están listas cuando estén bien doradas por todos lados y las verduras estén tiernas. Déjalas reposar un par de minutos fuera del fuego para que se asienten.

Si no tienes parrilla, una plancha o sartén de hierro fundido bien caliente funcionan. Para variar, puedes sustituir el pan rallado por copos de avena triturados o usar harina de garbanzo si necesitas que sea sin gluten. Las sobras se conservan bien en la nevera 2-3 días y se pueden recalentar suavemente en el horno o la sartén para que no pierdan textura.