California Roll

Para que quede de diez, empieza por lavar bien el arroz de sushi hasta que el agua salga clara. Si no lo haces, el arroz quedará pegajoso y apelmazado. La cocción es clave: tras hervir, tapa la olla y déjalo a fuego bajo durante 15 minutos, y luego reposar otros 10 sin destapar. Así se cuece al vapor y queda en su punto.

Cuando añadas el aderezo de vinagre, azúcar y sal, mézclalo con el arroz usando una espátula de madera y movimientos de corte, no de revuelto, para no romper los granos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente; si está caliente, el alga nori se pondrá blanda y se romperá al enrollar.

Para el montaje, humedece siempre las manos con agua antes de manipular el arroz. Extiéndelo sobre el alga dejando ese borde de 2 cm sin cubrir arriba; es lo que te permitirá sellar bien el rollo al final. Mi consejo: no pongas demasiado relleno. Unas tiras finas de surimi, aguacate y pepino en el centro son suficientes. Si te pasas, será imposible enrollarlo de forma compacta.

El truco del enrollado está en usar el mantel de bambú para aplicar una presión uniforme desde el principio. No tengas miedo a apretar con firmeza al empezar a rodar. Para el corte final, usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre cada corte. Así obtendrás porciones limpias, sin aplastar el rollo.

Si el aguacate está muy blando, métalo en la nevera un rato antes de cortarlo. Y si no tienes surimi, puedes usar palitos de cangrejo desmenuzados o incluso tiras de tortilla francesa. Sirve los rollos al momento, ya que con el tiempo el alga pierde su textura crujiente.