Carimañolas Colombianas

Para que quede de diez, empieza por triturar la yuca mientras aún está caliente. Si se enfría, la masa se vuelve grumosa y difícil de manejar. Aprovecha ese momento para añadir la mantequilla, la sal y el huevo y amasar hasta que quede suave y sin grumos. Tápala con film para que no se seque mientras preparas el relleno.

El relleno debe estar frío al momento de armar las carimañolas. Si está caliente, ablanda la masa y es más probable que se rompa al freír. Cocínalo a fuego medio esos 10-15 minutos que indica la receta para que la carne quede bien hecha y los sabores del comino y el pimentón se integren. Déjalo enfriar por completo antes de usarlo.

Al armar, el truco está en el sellado. Forma un círculo con la masa en la palma de tu mano, pon el relleno en el centro y cierra presionando los bordes con firmeza. Si queda algún hueco o la unión es débil, el aceite se colará y el relleno se saldrá. Dale la forma alargada una vez que esté bien cerrada.

Para la fritura, el aceite a 180°C es clave. Si está muy frío, las carimañolas absorberán grasa y quedarán pesadas; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de que el interior se caliente. Fríe en lotes, sin amontonar, para que el aceite mantenga la temperatura y se doren de manera uniforme. Escúrrelas bien sobre papel de cocina.

Si te sobra masa o relleno, puedes congelar las carimañolas ya armadas (antes de freír) en una bandera, separadas. Una vez congeladas, guárdalas en una bolsa. Para servir, fríelas directamente desde congelado, añadiendo un minuto o dos más al tiempo de fritura. Sírvelas siempre calientes, con una salsa de ají o salsa rosada para cortar la untuosidad.