Catrachas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que el relleno esté frío cuando metas las tortillas en el aceite. Si está caliente, el queso se derretirá demasiado rápido y se saldrá, manchando el aceite y haciendo que la tortilla se abra. Deja que la mezcla de frijoles y queso se enfríe bien antes de rellenar.

Para el relleno, sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo, así evitarás que sepa a crudo. Cuando integres los frijoles refritos, cocínalos los 5-7 minutos que indica la receta, removiendo. Esto no solo los calienta, sino que concentra su sabor y evita que el relleno final quede aguado.

Al rellenar, no te pases con la cantidad. Con 2 cucharadas es suficiente. Si pones mucho, será imposible sellar bien los bordes y se abrirán al freír. Para sellar, presiona con firmeza. Si ves que no se pegan, humedece el borde con un dedo mojado en agua, pero sin excederte, o la masa se pondrá gomosa.

El momento de la fritura es clave. Asegúrate de que el aceite esté a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un pedacito de tortilla: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe de 2 a 3 minutos por lado, sin apretujar la sartén. Si fríes muchas a la vez, el aceite se enfría, las tortillas absorben grasa y quedan blandas. Escúrrelas bien sobre papel absorbente nada más sacarlas; es lo que mantiene la textura crujiente.

Sírvelas inmediatamente. Las catrachas están en su punto justo al salir del aceite, cuando el exterior está crujiente y el queso del interior está cremoso. Los acompañamientos fríos (aguacate, tomate, cebolla morada y crema) crean el contraste perfecto. Si no vas a servirlas al momento, mantenlas en un horno tibio, nunca tapadas, o perderán la textura.