El clásico ceviche peruano con mariscos frescos marinados en limón
El ceviche mixto peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, reconocido mundialmente por su frescura y sabor vibrante. Esta preparación combina la tradición ancestral de marinar pescado en jugos ácidos con la influencia de ingredientes locales como el ají limo y el camote, creando una experiencia culinaria única que refleja la riqueza del mar peruano.
La base de este ceviche es la perfecta combinación de mariscos frescos: pescado blanco firme, pulpo tierno y conchas de abanico que aportan diferentes texturas. El marinado en jugo de limón sutilmente cocina las proteínas, manteniendo su frescura natural mientras el ají limo y la cebolla roja aportan un toque picante y aromático característico.
La presentación tradicional incluye el ceviche servido sobre hojas de lechuga, acompañado de camote cocido, choclo tierno y canchita serrana. La combinación de temperaturas y texturas es fundamental: el ceviche frío contrasta con el camote tibio, mientras la canchita crujiente añade un elemento lúdico a la experiencia.
Para lograr el punto perfecto, es crucial usar pescado y mariscos de máxima frescura, recién comprados el mismo día. El tiempo de marinado debe ser preciso: suficiente para 'cocinar' las proteínas pero no tanto que las endurezca. La clave está en el equilibrio entre la acidez del limón, el picante del ají y la frescura del marisco.
Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o como entrada en ocasiones especiales. Su preparación relativamente rápida lo convierte en una opción perfecta para impresionar a invitados sin pasar horas en la cocina, manteniendo siempre la autenticidad de la receta tradicional peruana.
El ceviche mixto no solo es delicioso sino también nutritivo, aportando proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Su bajo contenido calórico y su frescura lo convierten en una opción saludable que celebra los sabores puros del mar peruano con respeto a la tradición culinaria.
Usa solo 600g de pescado blanco y omite el pulpo y las conchas para una versión más tradicional y simple.
Reserva parte del marinado después de hacer el ceviche y sírvelo como bebida acompañante, conocida como 'leche de tigre'.
Añade toques japoneses como salsa de soja, jengibre rallado y semillas de sésamo tostadas.
Consumir inmediatamente después de preparar. En caso necesario, guardar en refrigerador máximo 2 horas en recipiente hermético, pero la textura puede cambiar.
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