Coxinhas Brasileñas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del aceite a 180°C y no amontones las piezas en la olla. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, la masa absorbe grasa y se rompe, quedando pesada y poco crujiente.

El punto más delicado es la masa. Trabájala mientras aún está caliente y asegúrate de que el relleno de pollo esté completamente frío. Si la masa se enfría, se agrieta al darle forma; si el relleno está tibio, suelta vapor y la rompe por dentro. Para que se enfríe rápido, extiéndelo en un plato después de cocinarlo.

Al preparar el relleno, cocínalo a fuego medio durante 10 minutos hasta que el caldo de pollo se evapore casi por completo. Si queda líquido, humedecerá la masa y será un problema. Cuando formes las coxinhas, si la masa se te pega a las manos, humedécetelas ligeramente con agua.

No te saltes el reposo en la nevera de 30 minutos después de empanar. Es lo que evita que el rebozado se desprenda en el aceite. Al empanar, presiona bien el pan rallado con la palma para que quede una capa uniforme.

Si no las vas a freír todas, puedes congelarlas después del empanado, directamente en la bandeja. Luego fríelas sin descongelar, añadiendo un par de minutos más al tiempo de fritura.