Crepes Dulces con Cacao y Naranja

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la masa y déjala reposar en la nevera durante los 30 minutos que indica la receta. Este reposo es clave para que la harina se hidrate bien y la masa quede lisa, sin grumos, lo que te dará crepes más finos y uniformes. Si la saltas, es probable que la masa se rompa al extenderla en la sartén.

El punto más delicado es cocinar el crepe. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala solo con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y extiéndela girando la sartén inmediatamente. El truco está en la paciencia: cocínalo 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen solos y la superficie se vea seca. Solo entonces le das la vuelta para cocinar el otro lado unos 30 segundos. Si intentas voltearlo antes, se te pegará y romperá.

Para el relleno, funde el chocolate negro al baño maría para que no se queme. Monta la nata solo hasta punto medio, que esté cremosa pero no muy firme; si la montas demasiado, al mezclarla con el chocolate y el cacao en polvo te quedará una crema demasiado densa. Añade el zumo y la ralladura de naranja al final, mezclando con suavidad para no bajarla.

Si no tienes licor de naranja, no pasa nada, el sabor cítrico ya lo aportan el zumo y la ralladura. Sirve los crepes rellenos inmediatamente, pues la crema de cacao se solidifica al enfriarse. Si necesitas preparar algo con antelación, haz la masa y la crema por separado y monta los crepes en el momento de servir.