Ebi Fry Roll

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto del aceite. Si no está a 180°C, el panko se dorará mal o el camarón se cocerá por dentro antes de que el exterior esté crujiente. Un truco: echa una miga de panko; si burbujea y sube rápido, está listo.

Antes de empanar, haz tres cortes superficiales en la parte inferior de cada camarón. Esto evita que se encojan y se arqueen demasiado al freír, lo que luego dificulta enrollarlos. Al pasarlos por harina, huevo y panko, presiona bien en el último paso para que el empanizado quede bien adherido.

Para el arroz, lava el arroz de grano corto hasta que el agua salga clara. Así eliminas el exceso de almidón y queda más suelto. Cuando lo mezcles con la salsa de vinagre, azúcar y sal, hazlo con una espátula de madera y movimientos de corte, no de revuelto, para no aplastar los granos. Déjalo enfriar del todo; si está caliente, ablandará el alga nori al montar el rollo.

Al armar el rollo, extiende el arroz dejando 2 cm libres en el borde superior del alga. Esa parte, humedecida con un poco de agua al final, es lo que sella el rollo y evita que se abra. Enrolla con firmeza, pero sin apretar tanto que salga el arroz por los lados.

Para cortar limpio, usa un cuchillo muy afilado y humedécelo con agua entre corte y corte. Así el arroz no se pega y no rompes el empanado. Sírvelos inmediatamente, con el repollo cortado fino, el limón y las salsas aparte. Si los dejas esperar, el vapor del arroz y el camarón ablandará el panko y perderá el punto crujiente.