Elote en Vaso

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto está en el punto del maíz. Si usas maíz enlatado, escúrrelo muy, muy bien. Si es fresco, cuécelo hasta que esté tierno pero aún con un toque crujiente, nunca pasado. Luego, al saltearlo con la mantequilla y el ajo, busca que se dore un poco, eso potencia el sabor.

Deja que el maíz se temple antes de mezclarlo con las cremas. Si está muy caliente, la mayonesa y la crema agria pueden cortarse. Mezcla la salsa aparte, prueba y ajusta: el jugo de limón fresco es clave para equilibrar la grasa. Si no tienes crema agria, usa yogur griego natural; y si no encuentras queso cotija, un feta desmenuzado funciona.

Al montar los vasos, presiona ligeramente la mezcla para que quede compacta y no se desmorone al comer. Los toppings van por capas: primero el quesochile en polvo y al final el cilantro y los chicharrones, si los usas. Sirve inmediatamente. Si lo preparas con antelación, guarda el maíz con la salsa y los toppings por separado en la nevera y ensámblalo justo al servir, así evitas que se ponga aguado.