Empanadas con Masa de Pizza de Verduras Asadas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el relleno de verduras. Así, mientras se asan y enfrían, puedes hacer la masa. El punto más delicado es que las verduras estén bien secas para que no humedezcan la masa. Para ello, extiéndelas en una sola capa en la bandeja y no las amontones. Si las verduras sueltan mucha agua al asarse, escúrrelas un poco antes de rellenar.

Con la masa, el truco está en el agua. Asegúrate de que esté tibia, no caliente, para activar la levadura. Si no ves espuma en esos 5 minutos de reposo, la levadura no está viva y la masa no levará. El amasado de 10 minutos es clave para desarrollar el gluten y que quede elástica. No te saltes este paso. Cuando la dejes levar, tápala bien para que no se seque la superficie.

Al estirar los círculos, hazlos finos pero resistentes. Si la masa se encoge mucho, déjala reposar tapada otros 5 minutos; el gluten estará demasiado tenso. Al rellenar, deja un buen borde libre para sellar bien. Presiona con fuerza y haz un repulgue si puedes, es la mejor garantía para que no se abran en el horno. Los pequeños cortes en la superficie son obligatorios: dejan escapar el vapor y evitan que se inflen como globos o se rompan por un lado.

El horno debe estar muy caliente, a 220°C, para que la masa dore rápido y quede crujiente por fuera sin secarse. El pincelado con huevo batido no es solo estético; ayuda a conseguir ese color dorado perfecto y una corteza brillante. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno. Así el relleno asienta su temperatura y no te quemas al primer bocado.

Si quieres añadir queso, usa mozzarella seca (la que viene en bloque, no en bola con líquido) o queso de cabra desmenuzado. La mozzarella fresca suelta demasiada agua. Se conservan bien un par de días en la nevera. Para recalentar, mejor en el horno o tostadora para recuperar la textura crujiente; el microondas las dejará gomosas.