Empanadas Veganas de Soja Texturizada

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir y exprimir muy bien la soja texturizada después de hidratarla. Si queda agua, el relleno quedará pastoso y puede humedecer la masa. Usa un colador y después apriétala con las manos o contra el colador con una cuchara.

Para la masa, el amasado de 10-15 minutos es clave para que quede elástica y no se rompa al estirarla. Déjala reposar cubierta para que se relaje y sea más fácil de trabajar. Al estirarla, hazlo hasta un grosor de unos 3 mm; si es más fina, puede romperse, y si es más gruesa, quedará gomosa.

El relleno debe enfriarse completamente antes de usarlo. Si está caliente, genera vapor que ablanda la masa y dificulta el sellado. Mientras se enfría, puedes preparar la masa. Al rellenar, no te pases: una cucharada generosa en el centro es suficiente. Humedece bien los bordes con agua para que se peguen y sella con presión o con un tenedor.

En el horno, el precalentado a 180°C es obligatorio para que la masa se cocine bien desde el principio. El pincelado con aquafaba o leche vegetal ayuda a que doren. Hornéalas durante 20-25 minutos, pero mira el color: deben estar bien doradas y sentirse crujientes al tacto. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así el relleno asienta y no te quemas al comer.

Si te sobra relleno, guárdalo en la nevera y úsalo en unos días para tacos o sobre arroz. Las empanadas ya horneadas se congelan bien. Para recalentarlas, mételas en el horno unos minutos para recuperar el crujiente.