Ensalada César Ligera de Pollo con Maíz

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien la lechuga. Si queda agua, la salsa se diluye y la ensalada se aguada al instante. Usa papel de cocina o una centrifugadora; es el paso más importante para que todo quede crujiente.

El pollo necesita su reposo. Después de cocinarlo a fuego medio-alto 6-7 minutos por cada lado, déjalo fuera del fuego 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se seca. Si lo cortas en caliente, pierde toda la jugosidad en la tabla.

La salsa ligera se basa en el yogur griego y las anchoas. Bátela bien hasta que quede homogénea y pruébala antes de sazonar. Las anchoas ya aportan sal, así que añade poca sal al principio y rectifica al final. Si te sobra, guárdala en la nevera un par de días.

Para el montaje, el orden importa. Añade la salsa justo antes de servir y mezcla en la mesa. Si aliñas con antelación, la lechuga se marchitará y los crutones integrales se ablandarán. Si quieres preparar con tiempo, deja todos los componentes por separado y ensambla en el último momento.

Un truco: si no tienes anchoas, puedes sustituirlas por una cucharadita de pasta de anchoas o, en su defecto, aumentar un poco la mostaza Dijon y el ajo para dar ese toque umami. Y escurre muy bien el maíz enlatado; el exceso de líquido también estropea la textura.