Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Acelgas y Quinoa

Si quieres mejor textura, vigila el punto de cocción del cerdo. El error más común es no dejarlo reposar los 10 minutos tras el horno. Si lo desmenuzas antes, perderá todos sus jugos. Para que quede perfecto, debe estar completamente cocido pero aún jugoso por dentro.

Con la quinoa, el paso que no puedes saltarte es enjuagarla bien bajo el grifo para quitarle el sabor amargo de la saponina. Después, tostarla un par de minutos en la olla con un poco de aceite antes de añadir el caldo le dará un sabor más profundo. Cocínala a fuego lento y déjala reposar tapada 5 minutos tras apagar el fuego; luego, 'flufféala' con un tenedor para que quede suelta, no apelmazada.

Para el aderezo, la clave es emulsionarlo bien. Bátelo con energía hasta que la mostaza de Dijon y la miel integren por completo el aceite y el limón. Pruébalo siempre y ajusta: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un toque más de sal. Si preparas la ensalada con antelación, guarda el aderezo aparte y échalo justo al servir para que las acelgas no se mustien.

Al montar los platos, si el cerdo y la quinoa están aún calientes, mezcla primero las acelgas con la quinoa y solo un poco de aderezo. El calor residual de la quinoa ablandará ligeramente las acelgas, haciéndolas más agradables. Coloca el cerdo desmenuzado caliente encima para que sus jugos se mezclen con el resto. Si no tienes aguacate, unas aceitunas o nueces picadas aportarán esa grasa saludable y textura interesante.