Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Brócoli y Fideos de Arroz

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el punto del cerdo. Un lomo de 500g a 180°C durante 25-30 minutos suele ser suficiente, pero el verdadero indicador es que al pincharlo salgan jugos claros, no rosados. Si lo sacas antes de tiempo, estará duro; si te pasas, se secará al desmenuzarlo. Mi consejo es usar dos tenedores para deshilacharlo cuando aún esté tibio, así queda más jugoso.

Con los fideos de arroz es fácil pasarse: no los hiervas activamente. Apaga el fuego, añádelos y déjalos entre 5 y 7 minutos, removiendo una vez para que no se peguen. Pruébalos; deben estar blandos pero con un ligero 'al dente'. Enjuágalos bien con agua fría después para que no se cocinen más y se apelmacen.

brócoli busca ese punto 'tierno-crujiente': un salteado rápido de 3-4 minutos a fuego vivo. Si lo cueces demasiado, perderá color, textura y se volverá aguado en la ensalada. Corta los floretes pequeños para que se cocinen uniformemente.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien para que la miel se integre y emulsione con los líquidos. Pruébalo siempre: si te parece muy salado (por la soja y la salsa de pescado), añade un poco más de jugo de lima o miel. Si no tienes salsa de pescado, usa un poco más de soja, pero el sabor umami será distinto.

Al montar, si vas a servirla inmediatamente, mezcla todo con el aderezo justo antes de comer para que los fideos no absorban todo el líquido y se ablanden de más. Si la preparas con antelación, guarda por separado el cerdo, los fideos escurridos, las verduras y el aliño. Mezcla en el momento. Así aguanta perfecta 2-3 días en la nevera. Los cacahuetes y el cilantro, siempre al final, para que no se reblandezcan.