Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Espinacas y Fideos de Arroz

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el cerdo quede tan tierno que se deshaga solo. Para lograrlo, no te saltes el marinado de al menos 30 minutos y, tras sellarlo, cocínalo a fuego lento con un poco de agua y tapado. Los 45 minutos de cocción son una guía; el punto real es que al pincharlo con un tenedor, la carne se separe sin esfuerzo. Si no es así, dale un poco más de tiempo.

Con los fideos de arroz hay un error común: cocerlos de más y que queden pastosos. Lo mejor es verterlos en agua hirviendo, apagar el fuego y dejarlos reposar solo 5-7 minutos. Luego, enjuágalos con agua fría de inmediato para cortar la cocción. Así quedan con esa textura 'al dente' perfecta para la ensalada.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien para que emulsione y pruébalo siempre antes de echarlo. Si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si le falta punch, un toque más de jengibre rallado o salsa de soja. Mi consejo es prepararlo mientras se cocina el cerdo, para que los sabores se integren.

A la hora de montar, si no vas a servir al momento, guarda el aderezo aparte y mézclalo todo justo antes de comer. Así las espinacas no se marchitarán y los fideos no absorberán todo el líquido. Los cacahuetes tostados y el cilantro fresco añádelos al final, son el toque de frescura y crujido que hace la diferencia.

¿Sustituciones? El lomo de cerdo puede cambiarse por pechuga de pollo, cocinándola de la misma manera hasta que se desmenuce. Para una versión vegana, usa tofu firme prensado y marinado, salteándolo después a fuego fuerte. La ensalada aguanta bien un día en la nevera, pero los cacahuetes perderán el crujido, así que si sobra, añádelos nuevos al recalentar.