Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Rúcula y Cuscús Integral

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el lomo de cerdo quede tan tierno que se deshaga solo. Para lograrlo, no escatimes en el tiempo de horneado (1 hora y 30 minutos) y asegúrate de que el caldo cubra bien la carne en la fuente antes de taparla con el papel de aluminio.

Cuando prepares el cuscús integral, respeta los 10 minutos de reposo tapado después de añadirlo al agua hirviendo. Es el tiempo que necesita para absorber todo el líquido y quedar suelto. Luego, desgránalo bien con un tenedor para que no se apelmace.

Un error común es aliñar la ensalada con mucha antelación. La rúcula se marchita y el cuscús se ablanda en exceso. Mi consejo es montar los ingredientes en capas y añadir el aderezo de limón y miel justo al servir. Así mantienes el contraste entre el cerdo caliente y la frescura de las verduras.

Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua con un poco más de sal y las especias. El queso feta se puede sustituir por otro queso salado que se desmorone, como un queso de cabra seco. El cerdo desmenuzado aguanta perfectamente un par de días en la nevera, así que puedes cocinarlo por adelantado y montar la ensalada al momento.