Ensalada de Pasta Integral con Apio y Aceitunas

El secreto para que salga bien está en escurrir y enfriar la pasta integral justo en su punto al dente. Si la dejas templar en la olla, sigue cociéndose y se pasará, perdiendo esa textura firme que necesita para aguantar el aliño. Por eso, en cuanto esté lista, escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción de inmediato.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía. Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón y la mostaza de Dijon hasta que quede una salsa cremosa. Pruébalo antes de echarlo, porque las aceitunas ya aportan sal. Si la preparas con mucha antelación, guárdala aparte y mézclala justo antes de servir; así la pasta no absorberá todo el líquido y se quedará blanda.

Para el picado, mi consejo es que cortes el apio y la cebolla morada bien finos. Buscas que se integren en cada bocado, no que sean trozos dominantes. Si la cebolla te resulta muy fuerte, puedes lavar los trozos picados bajo el grifo y escurrirlos bien para suavizarla. Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos; ese tiempo es clave para que los sabores se asienten y se repartan bien.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera un par de días. La pasta integral aguanta mejor que la normal. Al recalentarla, quizá notes que ha absorbido el aliño; puedes revivirla con un chorrito extra de aceite y un poco más de perejil fresco picado.