Ensalada de Pasta Integral con Apio y Alcaparras

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de la pasta integral. Sigue las instrucciones del paquete, pero pruébala un minuto antes del tiempo indicado. Debe quedar firme al morder, no blanda. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase.

El aderezo es el alma de la ensalada. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo en un bol aparte antes de añadirlo. La mostaza de Dijon es clave para ligar el aceite y el limón. Pruébalo y ajusta la acidez o la sal antes de mezclarlo con la pasta; una vez incorporado es más difícil de corregir.

Un error común es añadir el queso feta y los piñones con todo lo demás desde el principio. Para que el queso no se deshaga demasiado y los piñones mantengan su crujiente, incorpóralos al final, justo antes de servir. Los piñones tóstalos sin aceite y a fuego medio, moviendo la sartén constantemente 2-3 minutos; se queman en un instante si te despistas.

Esta ensalada gana mucho si la dejas reposar tapada en la nevera al menos 30 minutos. La pasta absorbe mejor el aderezo y los sabores se integran. Si la preparas con mucha antelación, reserva el queso feta y los piñones aparte y añádelos en el momento de servir para que no se reblandezcan.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas o pipas de girasol tostadas. Y si el apio te resulta muy fuerte, pícalo más fino o déjalo unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. Lo importante es que la pasta esté al dente y el aderezo bien equilibrado.