Ensalada de Pasta Integral con Cebolla y Parmesano Ligero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la cebolla caramelizada. Si la cocinas a fuego demasiado alto se quemará y amargará. Dale sus 15-20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Si ves que se pega, añade un chorrito de agua, no más aceite.

Con la pasta integral es clave seguir el tiempo del paquete para el punto al dente. Al escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Así se mantiene firme y no absorbe todo el aderezo de golpe, quedando seca.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: bate bien el aceite, el vinagre balsámico, la miel y el ajo hasta que emulsione y se integre. Pruébalo antes de echarlo para ajustar el punto de sal. Si lo preparas con antelación, el ajo potenciará su sabor.

A la hora de montar, mezcla la pasta templada (no caliente) con la cebolla ya enfriada. Añade el aderezo y remueve con suavidad para que se reparta bien. Si vas a guardarla para más tarde, reserva el aderezo y la albahaca para el momento de servir; así la pasta no se reblandece y la hierba fresca no se mustia.

Para el toque final, ralla el parmesano ligero en el momento sobre la ensalada. Si usas queso ya rallado, suele ser más seco y salado, así que tenlo en cuenta al sazonar. La albahaca fresca picada justo antes de servir aporta el contraste necesario.

Se puede servir templada o fría. Si la prefieres fría, déjala en la nevera unos 30 minutos, no horas, para que los sabores se asienten pero la textura se mantenga. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un día.