Ensalada de Pasta Integral con Champiñones y Parmesano Ligero

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien los champiñones. Es clave que suelten toda el agua y se doren de verdad, no solo se ablanden. Para eso, usa una sartén grande a fuego medio-alto y no los amontones; si es necesario, hazlo en dos tandas. Añade el ajo y el tomillo solo al final, para que no se quemen y amarguen.

Con la pasta integral, sigue el tiempo del paquete pero prueba un minuto antes. El punto al dente es más importante aquí, porque si se pasa se pondrá blanda y harinosa al mezclarla. Al escurrirla, enjuágala un momento con agua fría para cortar la cocción, y mézclala enseguida con un poco de aceite para que no se apelmace.

El éxito de la vinagreta está en emulsionarla bien. Bate con energía el aceite, el zumo de limón y la mostaza Dijon hasta que quede cremosa. Pruébala siempre y ajusta: si está muy ácida, un poco más de aceite o miel; si le falta punch, más mostaza. Mézclala con la pasta y los champiñones aún tibios, así absorben mejor el sabor.

Para el montaje, añade las espinacas baby y los tomates cherry justo al servir, así las hojas no se marchitan y los tomates no sueltan agua. Si la preparas con antelación, guarda por separado la vinagreta y los ingredientes frescos. El parmesano ligero, al ser más seco, se integra bien; si usas el tradicional, rállalo fino y úsalo con más medida.

Si te sobra, aguanta bien un día en la nevera, aunque la pasta absorberá líquido. Para revivirla, añade un chorrito de aceite y limón, y remueve bien. Para darle un toque crujiente, prueba con almendras fileteadas tostadas en lugar de, o además de, las aceitunas.