Ensalada de Pasta Mediterránea con Setas y Parmesano Ligero

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad. El mayor error es que la ensalada quede aguada. Para evitarlo, asegúrate de enjuagar bien la pasta con agua fría tras cocerla, para que deje de soltar almidón y se enfríe rápido. Y con las setas, no las laves bajo el grifo; límpialas con un paño. Al saltearlas, déjalas 5-7 minutos a fuego medio-alto hasta que evaporen toda su agua y se doren. Si las sacas antes, soltarán líquido en el bol y ablandarán todo.

La vinagreta es clave para unir los sabores. Bátela bien con un tenedor o en un tarro pequeño con tapa para que la mostaza emulsione el aceite y el vinagre. Pruébala antes de echar: debe estar bien equilibrada, ni demasiado ácida ni sosa. Si te sobra, guárdala en la nevera para otra ensalada.

Al montar, usa un bol grande para mezclar con holgura. Añade la vinagreta justo antes de servir y mézclala suavemente para que no machaque las verduras. El parmesano rallado, échalo casi todo al mezclar y reserva un poco para decorar al final, así cada bocado tiene su toque salado. Si no tienes parmesano, un queso curado similar, como un manchego viejo, funciona.

Esta ensalada aguanta bien un par de horas en la nevera, pero te recomiendo guardar la vinagreta aparte si no la vas a consumir toda de una vez, para que la pasta no absorba todo el aliño y se pase. Si la pasta se seca un poco al guardarla, un chorrito de aceite de oliva y un breve revuelvo la reaniman.