Ensalada de pollo con cuscús integral y zanahoria

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a calentar el caldo de pollo para el cuscús. Mientras hierve, ya puedes preparar la marinada para el pollo y cortar las verduras. Así todo avanza a la vez y no pierdes ni un minuto.

El punto más delicado es el cuscús integral. Cuando añadas el grano al caldo hirviendo, tápalo y no lo destapes antes de los 10-12 minutos que necesita para absorber todo el líquido. Luego, sí, es clave separarlo bien con un tenedor para que no se apelmace. Si lo dejas templar antes de mezclarlo con las verduras, la ensalada quedará más ligera.

Para el pollo, no te saltes el paso de marinarlo aunque sean solo 5-10 minutos. El ajo, el pimentón y el limón le dan todo el sabor. En una sartén o plancha bien caliente, marca bien cada lado para sellar los jugos. Si lo cortas en tiras o cubos antes de cocinarlo, se hará más rápido y uniformemente.

El aliño es lo que une todo. Bátelo con energía para que la miel y la mostaza de Dijon emulsionen bien con el aceite y el limón, quedará cremoso y no se separará. Mi consejo es aliñar la base de verduras y cuscús con solo la mitad, y reservar el resto para rociar al final, así controlas que no quede demasiado húmeda.

Esta ensalada aguanta perfectamente en la nevera un par de días. Si la vas a preparar con antelación, guarda el aliño aparte y añádelo justo antes de servir para que las verduras mantengan su textura. El pollo puedes servirlo caliente, templado o frío, según prefieras.