Ensalada de Pollo con Fideos Integrales y Pepino

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de los fideos integrales. Si los cueces de más, se pasan y la ensalada pierde textura. Sigue el tiempo del paquete y, al escurrirlos, enjuágalos con agua fría para cortar la cocción al instante.

Para el pollo, el truco es no moverlo en la sartén. Déjalo que se dore bien por un lado antes de darle la vuelta, así se sella y queda más jugoso por dentro. Deja que repose 5 minutos antes de desmenuzarlo; así recupera sus jugos y no se seca.

El aderezo es clave. Bátelo bien para que la miel se integre y emulsione con el aceite y el limón. Pruébalo siempre y ajusta el punto de acidez y sal a tu gusto antes de mezclarlo con el resto. Si no tienes cilantro fresco, perejil o hierbabuena funcionan.

A la hora de montar, mezcla el aderezo con los fideos y el pollo primero. Luego añade los vegetales y remueve con suavidad para que el pepino y el tomate no se aplasten. Las almendras fileteadas añádelas en el último momento, al servir, para que mantengan todo el crujiente.

Si la preparas con antelación, guarda por separado el aderezo y las almendras, y mézclalo todo justo antes de comer. Así los fideos no absorben todo el líquido y los vegetales se mantienen frescos.