Ensalada de Pollo Marinado con Apio y Semillas de Sésamo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado: al menos 30 minutos, pero si puedes dejarlo 2 horas, el pollo absorberá mucho más sabor de la salsa de soja, jengibre y ajo.

Cuando cocines el pollo, escúrrelo bien del marinado y usa una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-alto. Así conseguirás que se dore por fuera sin que se cueza en su jugo y quede correoso. No amontones las tiras en la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas. Déjalo reposar 5 minutos antes de mezclarlo con la ensalada para que los jugos se redistribuyan.

El punto del apio es el contraste de textura. Córtalo en rodajas finas y diagonales justo antes de montar la ensalada para que esté lo más crujiente posible. Si los tallos son muy fibrosos, puedes pelarlos ligeramente con un pelador.

Con las semillas de sésamo hay que estar atento: tuéstalas en una sartén a fuego medio moviéndolas constantemente y sácalas en cuanto empiecen a dorarse y a oler a nuez. Se queman en segundos. Guárdalas aparte hasta el final.

Para el aliño final, con el aceite de oliva, el zumo de lima, sal y pimienta es suficiente, ya que el pollo lleva mucho sabor. Mezcla el apio con este aliño primero y luego incorpora el pollo para que no se desmenuce. Si te sobra marinado crudo, nunca lo uses para aliñar sin hervirlo antes, por seguridad.

Esta ensalada se sirve mejor al momento. Si la preparas con antelación, guarda por separado el pollo, el apio aliñado y el sésamo, y mézclalo todo justo antes de comer para que el apio no se ablande.