Ensalada de Quinoa Vegana

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de agua y quinoa y respeta el tiempo de reposo tapada después de cocerla. Si la escurres y extiendes en una bandeja para que se enfríe por completo, evitarás que se apelmace y que el calor residual cueza en exceso las verduras frescas que añadirás después.

El aderezo es el alma de esta ensalada. Bátelo o agítalo en un frasco hasta que emulsione bien el aceite y el limón. Pruébalo siempre y ajusta: si queda soso, un poco más de sal; si falta viveza, un chorrito extra de limón. El ajo picado muy fino se integrará mejor.

Para el corte, ten en cuenta la textura. Pica el pepino y el pimiento en dados similares a los granos de quinoa, así se mezclan bien en cada bocado. Añade el aguacate en cubos al final y remueve con suavidad para que no se deshaga. Si no tienes cilantro fresco, el perejil funciona, pero el sabor cambiará.

Esta ensalada gana si la dejas reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Los sabores se integran y la quinoa absorbe el aderezo. Si la preparas con mucha antelación, guarda el aguacate aparte y añádelo justo al servir para que no se oxide ni se ablande demasiado.