Ensalada de Quinoa y Aguacate

La clave de esta receta está en enjuagar bien la quinoa antes de cocerla para eliminar su saponina natural, que de otro modo aporta un regusto amargo. Usa un colador de malla fina y agua fría hasta que el agua salga clara. Luego, respeta el reposo de 5 minutos tapada tras la cocción; es el momento en el que los granos terminan de absorber la humedad y se esponjan.

Deja que la quinoa se enfríe por completo antes de mezclarla con el resto. Si la añades caliente, cocinará ligeramente los vegetales y hará que el aguacate se oxide y se ponga pastoso más rápido. Mientras se enfría, es el momento ideal para picar todos los vegetales y preparar el aderezo.

Para el aderezo, bate con energía el aceite de oliva, el jugo de limón y la miel hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Pruébalo siempre y ajusta. Si te queda muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un pellizco más de sal. Este paso marca la diferencia entre una ensalada sabrosa y una insípida.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no aplastar los cubos de aguacate. Si no vas a servirla al momento, puedes preparar todo por separado y mezclar justo antes de comer para que los vegetales mantengan su textura. El queso feta y las semillas de girasol añádelos al final, para que el queso no se deshaga demasiado y las semillas conserven su crujiente.

Si el aguacate está muy blando y temes que se deshaga, córtalo en trozos un poco más grandes. No tengas miedo de sustituir: el pepino por apio, el pimiento rojo por amarillo o el queso feta por unos taquitos de jamón cocido si prefieres. La base de quinoa bien hecha y el aderezo equilibrado sostienen cualquier variación.