Ensalada de Ternera al Asiática con Brócoli

El secreto para que salga bien está en no cocinar demasiado el brócoli. Si lo pasas, se pondrá blando y perderá el punto crujiente que contrasta con la ternera. 3-4 minutos en agua hirviendo y luego un choque con agua fría son suficientes.

Para la ternera, el marinado de solo 15 minutos a temperatura ambiente ya le da mucho sabor. Cuando la cocines en el wok, escúrrela bien de la marinada para que se dore y no se cueza en el líquido. Guarda esa marinada; puedes añadir un par de cucharadas al aderezo final para intensificar el sabor, pero hiérvela antes para eliminar cualquier bacteria de la carne cruda.

El aderezo es sencillo: bátelo bien hasta que emulsione. Pruébalo siempre y ajusta: si te gusta más ácido, añade un poco más de vinagre de arroz; si lo prefieres más dulce, un toque extra de miel. Sirve la ensalada inmediatamente después de montarla para que la lechuga no se mustie. Si quieres preparar con antelación, deja todos los componentes por separado y mézclalos en el último momento.

Un truco: si no tienes vinagre de arroz, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o zumo de lima, aunque el sabor será ligeramente diferente. Los cacahuetes y las semillas de sésamo añádelos justo al servir para que mantengan su crujido.