Ensalada de Ternera al Curry con Brócoli

El secreto para que salga bien está en no pasarte con el tiempo de marinado de la ternera. Si la dejas más de una hora, la acidez de la salsa de soja puede empezar a 'cocer' la carne y darle una textura gomosa. 20-30 minutos son suficientes para que absorba el sabor. Otro punto clave es escurrir bien el exceso de marinada antes de echarla a la sartén; si no, en lugar de dorarse, se va a cocer en su propio jugo y no cogerá ese color bonito.

Con el brócoli pasa igual: el término 'al dente' es fundamental. 3-4 minutos en agua hirviendo y luego un choque de agua fría son el truco para que quede vibrante y crujiente, no blando y apagado. Si lo cueces junto con la ternera marinando, te ahorras tiempo y queda todo listo a la vez.

Para la ternera, usa una sartén bien caliente a fuego medio-alto. No la amontones; si es necesario, hazlo en dos tandas. Lo que buscas es que se dore rápido por fuera pero quede jugosa dentro, no más de 4-5 minutos en total. Déjala reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: bátela con energía para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el limón, quedando cremosa. Pruébala y ajusta: si el curry de la carne es potente, quizá quieras un punto más de miel o limón. Si no tienes miel, un poco de sirope de agave o azúcar moreno disuelto sirve.

Al montar, si vas a tardar en servir, no aliñes toda la ensalada de golpe. Pon la vinagreta aparte o aliña solo lo que vayas a comer en el momento, o las lechugas se marchitarán. La combinación de lo tibio de la ternera con lo frío y crujiente del brócoli es lo bueno, así que sírvela en cuanto la carne repose.

Si te sobra, guarda por separado: la ternera (una vez fría), el brócoli y la vinagreta en la nevera. Así al día siguiente solo tendrás que montar de nuevo con lechuga fresca. La ternera fría también está buena, pero el brócoli puede perder un poco de su crujiente.