Ensalada de Ternera con Naranja y Semillas de Sésamo

Para que quede de diez, empieza por no pasarte con el tiempo al cocinar la ternera. En una sartén bien caliente, 2-3 minutos por cara son suficientes para que se dore por fuera y se quede jugosa por dentro. Si la cocinas más, se pondrá correosa. Mi consejo es sacarla del fuego cuando aún pienses que le falta un poco, porque sigue cocinándose con el calor residual.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo con la carne y déjala reposar esos 15 minutos. No lo saltes: es lo que le da ese toque oriental y evita que la carne se seque. Cuando la vayas a cocinar, escúrrela bien y guarda el líquido sobrante para el aliño, le dará mucho más cuerpo.

Con las naranjas, asegúrate de quitar bien toda la piel blanca y las semillas para que no amarguen. Si no tienes vinagre de arroz para el aliño, puedes usar uno de manzana suave o incluso un poco de zumo de limón. Para que los vegetales estén crujientes, lávalos y sécalos muy bien, y tenlos en la nevera hasta el momento de montar.

El montaje es sencillo, pero tiene un truco: sirve la ensalada inmediatamente después de añadir el aliño y la ternera caliente. Así disfrutas del contraste de temperaturas y las lechugas no se marchitan. Si quieres preparar componentes con antelación, ten la carne, los vegetales y el aliño por separado y júntalos en el plato justo al sentarte a comer.