Ensalada de Ternera Salteada con Brócoli y Cuscús Integral

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no amontonar la ternera en la sartén. Si la echas toda de golpe, se cuece en su propio jugo en lugar de dorarse. Hazlo en dos tandas para que cada tira se marque bien y quede jugosa por dentro.

Para el brócoli, el punto es que esté tierno pero crujiente. Añade el ajo picado solo en el último minuto de cocción para que no se queme y amargue todo. Si lo prefieres más suave, puedes blanquear los floretes en agua hirviendo un minuto antes de saltearlos.

Con el cuscús integral es clave respetar el tiempo de reposo tapado. Déjalo los 10-15 minutos que indica la receta sin destapar, para que absorba todo el caldo. Luego, desgránalo bien con un tenedor para que quede suelto, no apelmazado.

El aderezo lo puedes ajustar a tu gusto: si lo quieres más ácido, añade un poco más de jugo de limón; si lo prefieres más suave, reduce la mostaza. Bátelo con energía hasta que emulsione y se integre la miel. Pruébalo siempre y rectifica de sal si hace falta.

Para montar el plato, te recomiendo mezclar el cuscús con parte del aderezo antes de poner la base. Así cada grano sabrá bien. Si vas a prepararlo con antelación, guarda por separado el aderezo, las almendras y la ternera (cortada y reposada) para que el brócoli y el cuscús no se pasen. Calienta la ternera ligeramente o sírvela a temperatura ambiente.