Ensalada de ternera salteada con calabaza y patata cocida

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien las tiras de ternera con papel de cocina antes de saltearlas. Si la carne suelta agua, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá ese sabor tostado que buscamos.

El punto de la calabaza y la patata es clave para la textura. Corta los cubos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. La calabaza va al horno a 200°C durante 25-30 minutos; debe estar tierna y con los bordes ligeramente caramelizados, no hecha puré. La patata se cuece aparte, en agua con sal, unos 15-20 minutos hasta que esté firme al pincharla con un tenedor. Escúrrelas bien para que no humedezcan el plato.

Para el salteado, calienta bien el aceite a fuego medio-alto. Sofríe el ajo y el romero solo un minuto, hasta que huela, y luego añade la ternera. No amontones la carne en la sartén, o bajará mucho la temperatura. Sáltala en tandas si es necesario. Con 4-5 minutos de cocción, removiendo de vez en cuando, debería estar dorada por fuera pero jugosa. Si la dejas más, se secará.

El aderezo de mostaza y miel es el pegamento de sabores. Bátelo con energía para que emulsione y quede cremoso. Pruébalo y ajusta: si te parece ácido, un poco más de miel; si está plano, un toque más de vinagre o sal. Sírvelo en el momento, justo al montar el plato, para que las hojas verdes se mantengan frescas y crujientes con el contraste del calor de la carne y los vegetales.

Si no tienes calabaza, el calabacín o la berenjena en cubos, asados igual en el horno, funcionan bien. La ternera puede ser de la pieza que prefieras, pero córtala fina para que se haga rápido. Esta ensalada no mejora esperando; cómela recién hecha.