Ensalada de Ternera Salteada con Coliflor y Arroz Basmati

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la ternera. El punto más delicado es no sobrecocinarla. Para que quede jugosa, sella las tiras a fuego alto durante 2-3 minutos por lado y retírala en cuanto esté dorada por fuera. Si la dejas más tiempo, se endurece. Otro detalle clave: escúrrela bien del marinado antes de echarla a la sartén, si no, en lugar de dorarse se va a cocer en el líquido y perderá textura. El marinado que reserves lo reduces después para hacer la salsa.

Con la coliflor, el truco está en el tamaño de los floretes. Córtalos pequeños y parejos para que se doren y cuezan a la vez. Si son muy grandes, se queman por fuera antes de quedar tiernos. Añade las especias (comino y cúrcuma) cuando ya esté empezando a coger color; si las echas al principio con el aceite frío, pueden amargar.

Para el arroz basmati, lávalo bien hasta que el agua salga clara. Esto es fundamental para que quede suelto y no pastoso. Si no tienes basmati, puedes usar otro arroz de grano largo, pero ajusta los tiempos de cocción. Una vez cocido y escurrido, tápalos para que se mantenga caliente y no se seque.

Al montar el plato, sirve todos los componentes calientes (o tibios) sobre las espinacas frescas. El contraste de temperaturas es parte del atractivo. Si lo preparas con antelación, puedes tener la ternera, la coliflor y el arroz listos por separado y montarlo al momento, calentando ligeramente la carne y la verdura en una sartén. Las semillas de sésamo y el cilantro se añaden siempre al final, para que aporten frescura y crunch.