Ensalada de Ternera Salteada con Espárragos y Arroz Basmati

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de la ternera. Cocínala a fuego alto y no más de 3-4 minutos, removiendo constantemente. La quieres dorada por fuera pero jugosa por dentro; si la pasas, se pondrá dura. Para que quede más sabrosa, déjala marinar al menos 15 minutos con la salsa de soja, el ajo y el jengibre.

Con los espárragos, el truco es el contrario: que queden tiernos pero crujientes. Para lograrlo, saltéalos a fuego medio-alto unos 4-5 minutos. No te olvides de cortar bien la parte inferior dura, unos 2-3 cm, o te la encontrarás al morder.

El arroz basmati hay que lavarlo bien hasta que el agua salga clara, así los granos quedarán sueltos. Al cocerlo, sigue las indicaciones del paquete y, una vez listo, déjalo reposar tapado 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor. Si lo preparas con antelación, tápalo para que no se seque.

Un consejo práctico: saltea primero los espárragos y luego, en la misma sartén sin limpiar, la ternera. Así aprovechas los jugos y sabores que hayan quedado. El aderezo es sencillo: emulsiona bien el aceite, el vinagre de arroz, la miel y la mostaza batiendo con energía.

Para montar el plato, mezcla el arroz y los espárragos con la ternera ya cocida y el aderezo, pero hazlo con suavidad para no deshacer la carne. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana suave. Se sirve bien templado, justo después de prepararlo, y aguanta bien en la nevera si sobra algo para el día siguiente.