Ensalada fría de pasta con brócoli y vinagreta de limón

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto del brócoli. Añádelo a la olla con la pasta solo en los últimos 3-4 minutos de cocción. Así se cuece al vapor, queda firme y con un verde vivo, y evitas que se deshaga y enturbie el plato. Escúrrelo todo junto y enjuaga con agua fría para parar la cocción al instante.

La vinagreta es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se separe, bate con energía el jugo de limón, el aceite y la mostaza de Dijon (que actúa como estabilizante) antes de añadir el ajo. Pruébala y ajusta de sal y pimienta con la pasta ya fría, porque el frío amortigua los sabores.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no romper la pasta o el brócoli. Añade los piñones tostados y la mitad del queso al final, para que mantengan su textura. El reposo en la nevera, de al menos una hora, no es opcional: es cuando la pasta absorbe el aderezo y los sabores se juntan de verdad.

Si la quieres más sustanciosa, añade garbanzos escurridos o cubos de queso feta al mezclar. Usa mozzarella fresca bien escurrida o atún en conserva si no tienes parmesano. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2-3 días; la pasta puede absorber mucho el líquido, así que revísala de sal y aceite si la sirves al día siguiente.