Ensalada fría de pollo con arroz basmati y brócoli

El secreto para que salga bien está en el brócoli: cocínalo solo 3-4 minutos y páralo en agua con hielo. Así mantiene el color verde vivo y un crujido perfecto, sin quedar blando y apagado cuando mezcles la ensalada.

Para el arroz, enjuágalo bien hasta que el agua salga clara. Esto evita que quede pastoso. Cocínalo con la medida justa de agua (el doble de volumen que de arroz) y déjalo enfriar por completo antes de mezclar, o el calor del grano cocinará los demás ingredientes y los ablandará.

El pollo necesita un buen reposo de 5 minutos tras la cocción. Si lo cortas en caliente, perderá sus jugos y se secará dentro de la ensalada. Al dejarlo reposar, los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna y sabrosa.

Prepara el aderezo batiendo bien el aceite de oliva con el limón, la miel y la mostaza Dijon hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta la acidez o la sal antes de echarlo. Si te sobra, guárdalo tapado en la nevera para otra ensalada.

Mezcla todos los ingredientes fríos en un bol grande. Añade las hierbas picadas y las almendras tostadas justo al final, para que no se reblandezcan. Esta ensalada aguanta muy bien en la nevera 2-3 días, y los sabores se integran aún más, así que es ideal para preparar el día antes. Si la guardas, añade las almendras al servir.