Ensalada Japonesa de Edamame con Tofu y Salsa Teriyaki

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el tofu. Si no lo escurres bien antes de marinarlo o lo mueves constantemente en la sartén, se desmorona. Mi consejo: presiona suavemente los cubos entre papel de cocina para quitar el exceso de agua antes de marinarlos. Luego, déjalos dorar en la sartén antiadherente sin tocarlos durante los primeros minutos; así se forma una costra que los mantiene enteros.

La salsa teriyaki es el alma del plato. Para que espese bien, disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla a la cacerola y remueve sin parar durante los 2-3 minutos de cocción. Si la dejas más tiempo, se volverá demasiado espesa y gelatinosa. Retírala del fuego en cuanto tenga la textura de un sirope ligero y añade entonces el aceite de sésamo para que no pierda aroma.

Para las verduras, el corte fino es clave para que se mezclen bien y se impregnen de salsa. Si la col lombarda o la cebolla morada te resultan demasiado fuertes, puedes ponerlas en remojo en agua fría unos 10 minutos después de cortarlas; esto las suaviza. Añade el aguacate y la salsa teriyaki en el último momento para que el primero no se oxide y la ensalada no se aguache.

Si quieres prepararla con antelación, guarda por separado: las verduras lavadas y escurridas en un táper, el tofu dorado ya frío en otro y la salsa en un tarrito. Mézclalo todo justo al servir. Para una versión sin miel, puedes sustituirla por sirope de agave o maple, pero ten en cuenta que el punto de sal de la salsa de soja puede variar, así que prueba y ajusta.